El origen del plato de locro, que mejor dicho es un guiso, se remonta a los períodos preincaico y prehispánico. Era la manera que la población saciaba la necesidad de alimentarse contra las bajas temperaturas,ingiriendo muchos carbohidratos. Los ingredientes de este plato contienen porotos, zapallos, maíz y papa.
Con la llegada de los españoles al continente americano y la introducción de animales como las vacas, cerdos, caballos, etc. Al guiso de locro se le incorporó la carne. Con el transcurrir del tiempo este plato pasó a formar parte de las celebraciones en las fechas patrias de nuestro país. La más tradicional celebración es la del 25 de mayo.